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一、基础面食配方
1.包子
食材：面粉500g+水280g＋酵母5g＋食盐3g＋白糖15g＋松软贴士：酵母用35℃温水化开，发酵至2倍大再包～
2．饺子
食材：面粉500g＋水240g＋鸡蛋1颗＋食盐5g＋油15g筋道贴士：加鸡蛋＋油，饺子皮煮后不易破、更柔韧～
3．馒头
√食材：面粉500g＋水260g＋酵母3g＋白糖8g＋暄腾贴士：白糖少量即可，发酵后揉面排气要充分～
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4．烙饼
食材：面粉500g+水250-300g＋食盐5g软嫩贴士：水量稍多（根据面粉吸水性调），面20分钟再擀～
5．发面饼
食材：面粉500g+水270-320g＋酵母3g＋食盐5g酥香贴士：发酵后煎至两面金黄，咸香适口超好吃～
6．面条
食材：面粉500g＋水220g＋食盐5g弹牙贴士：少加水＋加盐，面条煮后不易坨，适合汤面／拌面～
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7．发糕
食材：面粉500g＋水300-400g+酵母5g＋白糖80g＋松软贴士：面糊状发酵，蒸好后像蛋糕一样蓬松香甜～
8．酥饼
食材：面粉500g＋水250g＋油50g＋鸡蛋1颗＋食盐5g＋猪油20g＋起酥贴士：猪油是灵魂，揉面时加油能让饼皮层层酥脆～
9．南瓜饼
食材：糯米粉500g＋水260g＋猪油20g+白糖80g＋南瓜1个＋软糯贴士：南瓜蒸熟压泥混合，加猪油让口感更绵密～
10．蒸饺
√食材：面粉500g＋水250g＋食盐3g劲道贴士：温水和面，醒面后擀皮薄而不破～
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二、发面万能比例＆技巧
发面还有万能通用技巧哦：清水用量一般是面粉的50%~60%，干酵母和泡打粉各加面粉的1％就行；要用老面发酵，加面粉的10%即可。想让口感更润，可加面粉0.6%的猪油，加6％的白糖能促进发酵还增香～发面最佳温度是28℃~32℃，用酵母发酵等1~2小时，老面发酵则需要8~12小时。
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